Todo o que precisa saber sobre o viño (pero tamén tiña medo de preguntar)

Todo o que precisa saber sobre o viño (pero tamén tiña medo de preguntar)

Your body language may shape who you are | Amy Cuddy (Abril 2019).

Anonim

Se está a cear cos clientes, collendo unha botella no camiño para coñecer a súa nova suegra, aloxando un festa de degustación de viños, ou simplemente rascar a cabeza na tenda de viños, axuda a ter unha sólida comprensión da querida libación. (Sen mencionar, a ciencia di que o consumo de viño pode facelo máis intelixente, polo que é unha gran idea obter unha educación de viño). Dado que o mundo do viño é tan complexo e expansivo como delicioso, tocamos o sommelier e escritor de Colorado Ashley Hausman-Vaughters para darnos unha imprimación sobre a compra, beber e falar sobre o viño. Entón, despeje un vaso e desprégase.

1. O viño branco ou vermello ten máis alcohol? Aínda que non hai regras difíciles e rápidas, os viños tintos adoitan ser máis altos en alcohol que os viños brancos. Isto tamén se relaciona co corpo do viño, ou o peso: se che gustan os estilos máis lixeiros, apúntase a viños tintos ou brancos a un alcohol inferior ou inferior a 13 por cento. Se prefires algo máis rico, toca ata un 13 por cento ou superior. Os estilos máis hábiles, como os viños de sobremesa, teñen o menor volume de alcohol por debaixo do 10,5 por cento.

2. Que son taninos? Os taninos son a maior parte responsables do sabor amargo que deixa a boca seca despois de tomar un sorbo dun viño super tánico como un Cabernet Sauvignon. Eles veñen principalmente das peles de uva, sementes, talos e carballos, e cada vez máis forte, as peles están en contacto co zume mentres fermenta. A mesma cousa tamén se atopa no té, e é o que fai que a túa bebida sexa amarga si a deixas escarpada por moito tempo.

3. Que é o rosé, realmente? O Rosé está feito de viño tinto, pero pasa menos tempo colgando as peles de uva, que lle dan a cor. Canto máis escuro é o viño, máis pel viu e moitas veces é máis frutífera e chea de corpo. Na actualidade hai centos de viños rosados ​​para elixir; Os rosé seco levaron o paquete como o maior rapaz de regreso. Para unha variedade delicada que é seca e moi cor clara, busque un viño proveniente de Provenza. Se queres unha versión máis afroitado, intente con Tavel, unha denominación da rexión de Ródano meridional de Francia.

4. ¿Debo ter un ir ao viño? Si e non. Intenta probar algo novo cada vez que compras viño. Repite a reserva para ocasións especiais cando necesites un vello fiel para ter unha impresión. Só aprenderá sobre as miles de opcións de viño e atoparás as que máis che gusten se exploras cunha paleta aberta. Non teña medo de facer preguntas. O viño non ten que ser tan intimidante. Ao final, é un zume de uva para adultos. Atopa unha tenda local que teña persoal informado e catas semanais gratuítas. Cada vez que trae a casa unha nova botella, busque unha cousa na etiqueta que non recoñece, como a uva, a rexión ou a técnica de vinificación. Asegúrese de probar diferentes estilos de viño en diferentes momentos (estacións, hora do día, comida, compañía).Verás que cada estilo de viño ten un lugar na túa bodega, aínda que creas que es un duro para un só.

5. ¿Como selecciono unha botella para un servidor elegante? Se non está seguro da preferencia persoal do anfitrión, hai algúns trucos: o carballo eo tanino son dúas calidades polarizantes no viño: algúns o aman, algúns odenan. En lugar diso, únete a un branco máis descoñecido e non branco: Grüner Veltliner, Albariño ou un Oregon Pinot Gris son boas opcións. Para o vermello, se non está seguro do menú da cea, traia algo versátil con taninos moderados e boas froitas que non romperán o banco, como unha combinación doméstica de Ródano, un Tempranillo novo ou unha Barbera d'Alba. A xente normalmente ten preferencia por branco ou vermello, pero adiviñamos que o seu servidor non se opón se trae un de cada un.

6. Cantas botellas necesito se estou hospedando unha festa? Unha botella equivale a preto de cinco vasos, así que obtén o suficiente para que os teus invitados poidan ter polo menos dúas porcións. (Por exemplo: Se tes 10 invitados, colle catro botellas). Cando teña dúbida, sempre é unha boa idea coller unha botella extra.

7. O material de vidro realmente importa? Depende. Algunhas persoas optan por vasos con talos para evitar as impresións dixitais desordenadas. (Ademais, a copa de vidro fai que sexa máis doado remover o seu viño e liberar os aromáticos). Os lentes sen forma son unha gran opción se está a planear beber ao aire libre. Existen tres tipos comúns de lentes, que pode considerar engadir ao seu gabinete: un vaso de viño branco alto para funil aromático; un vaso de Pinotxo máis curto e de ancho grande para provocar aromas máis delicados e expandir a expresión e un vaso de Burdeos / Cabernet de grande porte para centrar a estrutura. Se tes que escoller un, os vasos Bordeaux / Cabernet son os máis versátiles.

8. ¿Como deixar de dividir o corcho? Coloque a punta do centro mortal do tapón e prema para obter unha posición firme antes de xirar. Se a cortiza de corcho (só podería ser un corcho seco!), Aínda hai esperanza: tente inserir nuevamente o gusano de sacacorchos e inclinalo cara ao costado da botella e, a continuación, intente atopar un anaco sólido e sólido ao que se agarrará e probe tentar de novo.

9. ¿Necesito decantar? Apertura dunha botella non fai iso moito - só pensa, é unha exposición circunferencial de tres cuartos ao aire. Entón, si, decantar (ou alentar a oxidación) seguramente pode impulsar os aromáticos nun viño tinto que é moi novo e "axustado" directamente da botella. Os viños brancos máis completos poden beneficiarse da decantación.

10. Que hai de refrixerar? Todos os viños poden probar mellor cun pouco de refrixeración. Os viños brancos máis lixeiros, máis aromáticos e menos ricos saben mellor directamente da neveira (uns 45 graos Fahrenheit). O mesmo sucede coas botellas de burbullas (se a botella está quente, o viño é máis probable que se espuma como un volcán unha vez que o desmonte). Os brancos cheos, como Chardonnay e Ródano, poden sentarse no vaso no seu mostrador durante 20 minutos para abrir e mellorar os aromáticos (serve de 50 a 55 graos).Un tempo de adega de aproximadamente 55 graos Fahrenheit é un bo obxectivo universal para todos os vermellos (pero especialmente os máis lixeiros, polo que o alcohol non é a estrela do show). Unha regra xeral: se planea servir branco ou vermello, pegue a botella na neveira durante 25 minutos antes de abrir.

11. ¿Canto tempo durará o viño despois de abrir a botella? Os brancos adoitan manter a súa forma e expresión facilmente durante dúas noites. Os vermellos, por outra banda, son máis propensos a cambiar de estrutura despois dun día. Se é un viño novo, tânico e moi encadenado, isto pode ser algo bo; quizais che guste mellor o día dous ou tres. Os viños de sobremesa poden estirar fácilmente durante unha ou dúas semanas.

12. Podo ampliar a vida útil? Si. Non garde viños preto de superficies quentes, como a súa estufa, luces brillantes ou ventás. Se non pode rematar unha botella, o truco para unha vida útil máis longa é menos de osíxeno. Aínda que os sistemas de preservación poden axudar definitivamente, a súa mellor aposta é consolidar o líquido nunha botella máis pequena cun tapón de rosca. Compre un frasco de 375 mililitros de algo delicioso cunha tapa, como un Sauvignon Blanc de Nova Zelanda, e despois de beber e esterilizalo, utilízao para almacenar outros viños que non pode rematar. (Como é iso para reabastecerse?) Se ten que deixar o viño na súa botella orixinal, almacena-lo na neveira.

13. Cal é o trato con viño en caixa? A embalaxe mellorou moito nos últimos anos. Os enólogos continúan producindo caixas máis ecolóxicas que teñen unha menor pegada de carbono que as botellas de vidro tradicionais. Tan desaparecidos son os días en que Franzia foi a súa única opción no supermercado da tenda. Agora, hai moitas opcións deliciosas mirando cara a vostede que son baratos e mantéñense frescos durante moito tempo. Bonos: Os viños encaixados (caixas de zume de AKA) son portátiles e desbotables, o que significa que son perfectos para acampar, concertos e churrasco.

14. ¿Como probar unha botella para a mesa? Comeza a ler a etiqueta para asegurarte de que coincida coa túa orde. A continuación, cheira a ver se o viño ten manchas de cortiza (se cheira a cartolina mollada ou xornal). Se é o caso, quererá devolver a botella. A continuación, dá un remolino de viño a medio punto para liberar os aromáticos e observa se che gusta o cheiro ou non e por que. Agora, tome un sorbo, búrlano (os papilas gustativas non só están na súa lingua), e engulir. Gústache? Se é así, compartilo co resto da táboa. Se non, intente lembrar por que a próxima vez que comece para evitar facer o mesmo erro dúas veces.

15. ¿Que teño que saber sobre emparejar viños e alimentos? Non se empareja coa proteína; Parce ao sabor máis dominante no prato. Considere o peso do prato e intente combinar cun viño de forza similar. Un chardonnay rico con halibut de mantequilla sobre risoto - bingo! O sushi claro e un cabernet Sauvignon encorpado, non tanto.

16. Os viños de Carolina do Norte, Arizona e Colorado son bos? A viticultura e a vinificación modernas abriron o potencial de facer un bo viño en lugares que ninguén pensaba posible.En Colorado, a 4 000 pés de altitude máis elevados, unha curta tempada de cultivo e un chan salino de pH elevado fan do magnífico Cabernet Franc, Syrah, Riesling e Gewürztraminer. A medida que a ciencia continúa desenvolvéndose, podemos tomar mellores decisións sobre rootstock, clones de uvas e selección de sitios. Moi pronto, verás moito máis que os viños de California, Oregon, Nova York e Washington nas prateleiras e menús.

Cal é o seu maior dilema de viño? Chama-nos as túas preguntas @FeminineClub.com!