Este libro de cociña inspira a túa próxima gran viaxe

Este libro de cociña inspira a túa próxima gran viaxe

Alimentación Consciente, menús Conscientes - Suzanne Powell (Abril 2019).

Anonim

Algunha vez colleu un libro de receitas e a boca literalmente comezou a regar? Que hai de conseguir o impulso de eliminar algún lugar exótico cando pasou por un libro de viaxes? Se recolle Istanbul & Beyond, unha guía recentemente editada para a cociña turca, cremos que estarás facendo ambos. O xornalista Robyn Eckhardt eo seu marido, o fotógrafo David Hagerman, viaxaron por Turquía durante case 20 anos. Reunión con agricultores, pescadores, chefs e cociñeiros de casa ao longo do camiño, reuniron un tesouro de historias e receitas únicas. Agora, no seu libro vibrantemente fotografado, podemos etiquetar na súa aventura culinaria inspiradora. Vai atopar receitas accesibles, pero emocionantes como coiled Tahini Buns, picante boliñas bulguras de carne, ensalada de aceite verde con melaço de Roma e fragrancia de cookies laranxa.

Eckhardt atribúe a decisión de escribir o libro a un momento da viaxe que ela e Hagerman levaron á costa do Mar Negro. Ela nos di: "Estabamos inmersos nunha cociña completamente distinta a calquera que experimentasen en Turquía ata ese punto. Había sopas grosas con faba de borlotti, verdes de collar e de millo seco, anchoas (e outros peixes pequenos) mergullados en fariña de millo e pan frito, (…) lanzados con moita manteiga local e noces trituradas."

O libro inclúe toneladas de receitas festivas que podes engadir ao teu repertorio estacional. Se pode atopar cereixas amargo ou regular na sección conxelada do seu supermercado, Eckhardt di que aínda ten tempo para facer o licor de cereixa agria, que require un mes de idade pero que "non é moi doce e moi picante". Dille "vacacións" para min. "Ela tamén nos vendeu no Warm Tea de Canela con un tiro de licor marrón como unha bebida despois da cea, eo pan de especias Siríaco, con sabor a especias como a noz moscada e a canela. Por suposto, a nosa idea favorita de Eckhardt pode ser esta: "Para un brunch ou almorzo especial, ou unha cea rápida despois dun día de compras e presentes de agasallos, Fondue de queixo con fariña de millo -que non ama unha salsa de capot comer con pan? "Estamos totalmente de acordo.

Tome unha copia de Istanbul & Beyond agora, pero se quere dar un salto na súa cociña turca, pode consultar unha das receitas favoritas de Eckhardt, Coiled Tahini Buns, a continuación.

Bolo de Tahini en espiral

Ingredientes:

PARA O DOUGH

  • ¾ cunca de auga
  • 1 colher de sopa de leite instantáneo
  • 4¾ cuncas (26 ¹/8 onzas) de fariña de pan, ademais de adición para amasar e tirando a masa
  • 1 cunca de azucre
  • 1½ cucharaditas de sal de mar fino
  • 2 ovos grandes
  • ¾ cunca de aceite vexetal

PARA O RELLENO

  • 2½ vasos tahini, máis máis se fose necesario
  • ¼ cunca máis 2 culleres de té de azucre

PARA A LAVAR

  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de auga
  • pizca de sal de mar fino
  • 1 colher de sopa máis 1 cucharadita de sementes de sésamo branco torrado
  • 2 cucharaditas de azucre

Instrucións:

FAVOR DO DOUGH.Poñer a auga nun bol grande e espolvorear a levadura encima. Borra a fariña, o azucre e a sal noutra tixela. Bata os ovos e aceite xuntos nunha pequena tixela, engádelle á mestura de levadura e mestura ligeramente para combinar. Engade os ingredientes secos e use as mans ou un raspador de masa para mesturar e cortar os ingredientes xuntos. Cando a masa se xunta, será pegajosa e oleosa; ávalo nunha superficie non floreada e amasar, engadindo ata 2 culleres de sopa de fariña, 2 culleres de sopa por vez, segundo sexa necesario, ata que a masa estea lisa e só un pouco lixeira, uns 8 minutos. Trasladar a masa a unha tixela sen cocer, tapar con envoltura de plástico e deixala subir ata que aumente a medida á metade, de 30 a 45 minutos.

Xire a masa nunha superficie de traballo non floreada e divídea en 8 pezas aproximadamente igual. Move cada peza nunha bóla, cubra cun envoltorio de plástico ou unha tixela e deixe descansar durante 15 minutos. Coloque os bastidores nos terzos superior e inferior do forno e acalentar o forno a 400 ° F.

ASSEMBLEA AS PASTELAS. Fariña levemente unha superficie de traballo grande. Coloca unha bola de masa na superficie e execútaa nun círculo de aproximadamente 10 centímetros. Se comezou cun rolamento regular, cambia a oklava ou outro rolo longo e longo. Fariña levemente o terzo inferior da masa e o pin. Coloque o pin no bordo superior da masa e rolo a masa ao redor do pin mentres se move cara a ti. Deixar despois de cada segunda ou terceira rotación do pin, colocar lixeiramente as palmas de lado a lado no centro do pin, e botalo cara atrás e cara adiante debaixo das palmas mentres se move as mans ao longo do seu longo. Use un toque lixeiro e rolo en trazos curtos. Debes sentir e ver o alongamento da masa. Continúa a rolar a masa cara ao pin e detén-la para estendela ata que estea completamente envolta ao pin. Levantar o piñeiro, volver facer a fariña á superficie do traballo e desenrollar a masa na superficie, xira 90 graos da súa orientación orixinal. Non se desanima se a masa non é un círculo perfecto, ou se non é moito maior que cando comezou; isto só significa que ten que aplicar máis presión para o pin mentres o desprende de novo. Se a masa adhírese a si mesma, fálaa un pouco máis intensamente antes de rodalo no pin novo. Repita esta técnica: envolve a masa ao redor do pin e xira 90 graos cada vez, tantas veces sexa necesario para acadar un círculo moi fino de polo menos 16 e ata 20 centímetros de diámetro. Se, cando termine de rolar a masa, é máis groso nalgúns lugares que noutros, use o rolamento para igualalo. Trabe o teu camiño ao redor do círculo de masa, levantando os bordos ao centro para asegurarse de que non se pegue, estendendo suavemente a masa mentres o fas. Asegúrese de non rasgar. Alternativamente, use un rolo de rolo para rolar a masa cara a un círculo de 12 a 14 pulgadas.

Distribúe ¼ cunca máis 1 cucharada de tahini sobre o círculo de masa. A forma máis sinxela de facelo é facer unha culler de sopa á vez, manter a culler un pouco máis ou menos sobre a masa e mover a man mentres inclina a culler.Non esquezas os bordos da masa. Se termines con algúns tahini na túa superficie de traballo, basta con usar o dedo para dab-lo e esfregar na masa e non te preocupes por que teña unha distribución indiferenciada. Espolvoree 1¾ culleres de té de azucre sobre o tahini.

Move a masa nunha corda. A corda non debe ser perfecta, e non debe ser demasiado axustado, pero tenta mantelo o máis fino posible. Se unha vez que rodou a masa nunha corda, cre que tahini filtrouse, simplemente limpa-lo cos dedos e suavemente espallalo por fóra da corda. Coloque a corda na súa superficie de traballo paralela ao corpo. Comezando no centro da corda, coas mans preto de 8 centímetros de distancia, incorporarse a corda e movela suavemente para arriba e abaixo mentres suavemente tirando nel; comezará a estirar. Repita este movemento varias veces, traballando en diferentes seccións da corda, ata que teña 3 a 3½ pés de longo. Alternativamente, se optou por traballar cun círculo máis pequeno de masa, a súa corda debería ter uns 1½ pés de longo despois de estirar. (Para completar este paso nunha superficie de traballo máis pequena, encaixa a corda varias veces e traballa nunha pequena sección á vez.) Mentres traballas, intente manter a corda igual de espesor ao longo da súa lonxitude.

Xire agora a corda: Coloque a palma ou os dedos da súa man esquerda na corda a aproximadamente 1 metro do seu extremo dereito e, mantendo ese bit da corda no seu lugar, xira coa man dereita. Non xira tan axustado que a corda se enrolla sobre si mesma, pero as marcas de torsión deben estar visibles. Repite, abrindo o camiño ata a corda, ata que se retorque ao longo do seu longo.

Lixa dúas lenzas de cocción con papel pergamino. Forme a corda nunha bobina solta nunha das follas, deixando unha separación entre uret e polgada entre cada anel da bobina espiral. Incline o extremo da corda debaixo do borde exterior da bobina. Coa palma ou o talón da man, presione suavemente sobre a bobina para unirse, pero non fusionar, os seus aneis. Coloque unha toalla húmida sobre o pastel mentres usa o resto da masa para facer máis 7 bobinas, distribuíndoas entre as dúas pezas de cocción e cubrindo cunha toalla húmida ao rematarlas.

FAN A LAVAR. Batre o ovo coa auga e a sal nun prato e cepille a superficie dos pans con ela. Espolvoree ¼ cucharadita de azucre e ½ cucharadita de sementes de sésamo sobre cada unha.

Ás ata que os bolos estean cor de noces, de 16 a 20 minutos, cambiando as follas de cocción de arriba a abaixo e de fronte a atrás no punto medio. Transfire os bollos ao forno a un rack e deixe arrefriar polo menos 20 minutos antes de servir. Unha vez que se arrefece por completo, os pans poden ser ben envueltos en envoltura de plástico e almacenados durante ata 5 días ou conxelados. por ata 1 mes.

¿Buscando máis receitas de boca e inspiración? Síguenos en Pinterest.